貴州省仁懷市瓊臺(tái)液酒業(yè)集團(tuán)有限公司釀酒酒廠成立于1994年，是仁懷市最早成立的民營(yíng)企業(yè)之一，廠址分處赤水河畔的椿樹、交通、外環(huán)、底水、五馬等地，與國(guó)酒茅臺(tái)同享得天獨(dú)厚的自然條件，共同接受赤水河的恩澤，經(jīng)過多年的發(fā)展，瓊臺(tái)液酒業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)酒廠已然成為茅臺(tái)鎮(zhèn)一家具有年產(chǎn)20000噸醬香型白酒的生產(chǎn)廠家，公司主營(yíng)醬香型白酒的生產(chǎn)、銷售。年銷售額達(dá)2億，屬于茅臺(tái)鎮(zhèn)十大規(guī)模企業(yè) 釀造工藝介紹： 瓊臺(tái)液酒業(yè)集團(tuán)始終以濮佬民族古法釀酒技藝為藍(lán)本，堅(jiān)守初心，挖掘傳統(tǒng)，堅(jiān)持采用茅臺(tái)鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥及赤水河之水為原料，順應(yīng)春、夏、秋、冬四季自然節(jié)律，嚴(yán)格按照一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的生產(chǎn)流程，以端午制曲、重陽下沙、五年陳釀、大師勾調(diào)為步調(diào)，嚴(yán)守“高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾”和“制曲時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)”的三高三長(zhǎng)特殊工藝，確保傳統(tǒng)古法釀酒工藝的純粹性和酒質(zhì)的醇厚與豐滿。 為了保證酒質(zhì)的醬香純粹，我們的窖坑一律采用本地青石壘砌坑壁，發(fā)酵時(shí)用本地黃泥封住窖坑，防止透氣；為了加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)，我們把新釀的酒液貯存在陶壇里，借助陶壇的透氣性把酒中對(duì)人體有害的物質(zhì)揮發(fā)掉，讓空氣中的氧氣通過壇壁滲入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使醬酒不斷陳化老熟，越陳越香，口感變得更加柔和、適口。
