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修水商封艾侯國(guó)，春秋為艾邑，漢建艾縣，隋唐為建昌縣、分寧縣，國(guó)史有上望之稱。修水自古就是釀酒的福地，早在4300年前新石器時(shí)代， 原始居民三苗族就已在修水定居下來(lái)并以種植水稻為主，以采集和漁獵業(yè)為輔，修水縣上奉鄉(xiāng)山背遺址出土了大量陶器有鼎、規(guī)鬲(li)、豆、壺、罐、簋(gui)等，其中酒器就有：罐、甕、盂、碗、杯等，這些陶質(zhì)酒器和谷物發(fā)酵器足以表明當(dāng)時(shí)已有了雛型的釀酒的技藝！ 修水屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，光、熱、水資源極為豐富，日照充足，無(wú)霜期高達(dá)290天，年均溫度為16.5℃，年均降水量1580毫米，森林覆蓋率高達(dá)70%以上，特殊的地理環(huán)境形成了天然的微生物大氧吧。 溫潤(rùn)的氣候條件和獨(dú)特的地理?xiàng)l件，讓這里的水源蘊(yùn)含了豐富的養(yǎng)分，水稻的大量種植，良好的自然條件積累了豐富的原始積累，于是釀酒工藝應(yīng)運(yùn)而生。修水釀酒經(jīng)商周、歷秦漢，傳統(tǒng)釀酒工藝在不斷摸索成長(zhǎng)，至唐宋、特別是北宋，傳統(tǒng)釀酒工藝已經(jīng)成熟并延續(xù)至今。 山谷泉酒業(yè)始建于1958年，其前身為修水縣國(guó)營(yíng)酒廠，該廠是在合并當(dāng)?shù)孛耖g釀酒作坊的基礎(chǔ)上建成。2009年江西省民營(yíng)企業(yè)家、省人大代表胡經(jīng)國(guó)先生響應(yīng)縣委縣的要求，為回報(bào)家鄉(xiāng)，扶持家鄉(xiāng)民族產(chǎn)業(yè)，對(duì)該企業(yè)進(jìn)行了全資收購(gòu)。 2010年3月企業(yè)斥巨資近2億元人民幣在修水縣工業(yè)園蘆塘項(xiàng)目區(qū)再建占地面積近10000㎡，年設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力5000噸優(yōu)質(zhì)白酒的花園式工廠，投產(chǎn)達(dá)標(biāo)后預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)銷售收入5億元，為修水縣當(dāng)?shù)貙?shí)現(xiàn)利稅1.5億元人民幣。 企業(yè)擁有江西省大型洞藏酒庫(kù)1座，恒溫、恒濕陶壇長(zhǎng)期儲(chǔ)存，洞庫(kù)四季恒溫恒濕，冬暖夏涼，終日不見(jiàn)陽(yáng)光，空氣流動(dòng)極為緩慢，溫度常年保持在22℃左右，濕度常年保持在 95度。 室外酒體快速老化不銹鋼罐群20座（其中200噸10座、100噸10座）。室內(nèi)高位不銹鋼罐6座，成品不銹鋼罐20座。（分別為50噸，20噸，10噸） 人工老窖池180條 全封閉自動(dòng)化灌裝生產(chǎn)線，日生產(chǎn)成品酒50000瓶以上，可同時(shí)滿足三個(gè)省會(huì)城市的需求。 企業(yè)以科技為先導(dǎo)，以人為本，目前擁有國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員3名，釀造工程師2名和勾兌大師3名，擁有國(guó)際先進(jìn)的二級(jí)反滲透軟化水處理設(shè)備及領(lǐng)先于國(guó)內(nèi)普通白酒行業(yè)的氣相色譜檢測(cè)儀器并率先采用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的微機(jī)控制技術(shù)，從根本上保證了山谷泉系列酒的優(yōu)良品質(zhì)。 修水自古稱“文章奧府”，為“濂溪弦鐸之地，山谷桑梓（zi）之鄉(xiāng)”，文化底蘊(yùn)深厚。這里曾孕育出北宋大詩(shī)人、大書(shū)法家、江西詩(shī)派始祖黃庭堅(jiān)，字魯直，號(hào)山谷道人，后世稱他黃山谷。黃庭堅(jiān)一生好酒，“黃菊枝頭生曉寒，人生莫放酒杯干。風(fēng)前橫笛斜吹雨，醉里簪花倒著冠”， “功名富貴兩蝸角，險(xiǎn)阻艱難一酒杯 ”，“朱弦已為佳人絕，青眼聊因美酒橫”， “春生修江水，鳳鳴山谷泉”， “感君勸我醉，吾亦無(wú)間然” 等詩(shī)句流傳至今。山谷泉酒也因此而得名。 山谷泉系列白酒以天然山泉水和綠色無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)大米、高粱、小麥、糯米、玉米為主要原料，以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，混蒸續(xù)糟法.以肥泥老窖為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期達(dá)2—3個(gè)月.陳釀期1—3年，老熟陳釀后科學(xué)勾兌而成，具有“香氣幽雅久長(zhǎng)、醇甜綿柔、入口甘美、入喉凈爽、回味悠長(zhǎng)” 等獨(dú)特風(fēng)格。
